Арав гаруй жилийн өмнөөс Бургундийн зарим шилдэг цагаан дарс дутуу исэлдэж, дарс цуглуулагчдыг гайхшруулжээ.10 жилийн дараа уналтын шинж тэмдэг илэрч эхэлсэн.Энэхүү дутуу исэлдэлтийн үзэгдэл үүсэх нь ихэвчлэн дарс үүлэрхэг болж, лонхонд хэт исэлдэлтийн үнэр гарч, дарсыг ууж чадахгүй шахам болгодог бөгөөд хамгийн санаа зовоосон зүйл нь энэ үзэгдлийг урьдчилан тааварлах боломжгүй юм.Нэг хайрцаг дарсанд тодорхой шил дарс дутуу исэлдэж болно.1995 онд энэхүү исэлдэлтийн үзэгдлийг хүмүүс анх хүлээн зөвшөөрч, 2004 оноос ихээхэн санаа зовниж эхэлсэн нь халуухан хэлэлцүүлэг өрнүүлж, өнөөг хүртэл үргэлжилж байна.
Бургундын дарс үйлдвэрлэгчид энэ урьдчилан таамаглах аргагүй исэлдэлттэй хэрхэн тэмцэж байна вэ?Эрт исэлдүүлэх нь Burgundy дарсанд хэрхэн нөлөөлдөг вэ?Дарс тариалагчид хэрхэн хариу үйлдэл үзүүлдэг тухай жагсаалтыг энд оруулав.
Эхлээд дарсны үйсэнээс эхэл
Дарсны үйлдвэрлэл нэмэгдэхийн хэрээр дэлхий даяар улам олон дарсны худалдаачид чанар хөөцөлдөхийн тулд байгалийн царс таглааг их хэмжээгээр хэрэглэж байгаа нь царс модны бөглөөний нийлүүлэлт эрэлтээс давахад хүргэсэн.Үйсэн үйлдвэрлэгчид эрэлт хэрэгцээг хангахын тулд царс модны их биенээс үйсэн холтосыг хугацаанаас нь өмнө гаргаж авдаг.Хэдийгээр үйсэн нь боловсорч гүйцсэн ч үйлдвэрлэсэн үйсэн чанар нь буурсан хэвээр байгаа нь дутуу исэлдэхэд хүргэдэг.асуулт.Мөн үйсэн асуудлын улмаас дутуу исэлдэлт нь Domaine des Comtes Lafon болон Domaine Leflaive-д харьцангуй бага асуудал үүсгэсэн тохиолдол байдаг бөгөөд тодорхой шалтгаан нь тодорхойгүй байна.
Дутуу исэлдэлттэй тэмцэхийн тулд Бургунд улсын зарим дарсны худалдаачид 2009 оноос хойш DIAM үйсэн бөглөө үйлдвэрлэж эхэлсэн. DIAM үйсэн бөглөө нь DIAM бөглөө хийхэд хэрэглэгддэг царс модны тоосонцор дээр өндөр температур, өндөр даралтаар эмчилдэг.Нэг талаас, дарсны бөглөө дэх TCA-ийн үлдэгдэл арилдаг.Нөгөөтэйгүүр, хүчилтөрөгчийн нэвчилтийг хатуу хянадаг тул дутуу исэлдэлтийн үзэгдэл мэдэгдэхүйц буурдаг.Үүнээс гадна дарсны үйсэн урт, диаметрийг нэмэгдүүлэх замаар дутуу исэлдэлтийн асуудлыг үр дүнтэй удаашруулж болно.
Хоёрдугаарт, мөөгөнцрийн нөлөөг багасгах
Мөөгөнцөр ургах явцад дарсны исэлдэлтийг эрчимжүүлдэг лакказ (Лакказ) төрөл үүсэх болно.Лакказын агууламжийг үр дүнтэй бууруулахын тулд Бургундийн дарс тариалагчид усан үзэмийг хамгийн их хэмжээгээр ангилж, гэмтсэн, хөгцөөр бохирдсон усан үзмийн тоосонцорыг зайлуулж, ирээдүйд дутуу исэлдүүлэх боломжийг саатуулдаг.
Гуравдугаарт, эрт ургац хураах
1990-ээд оноос хойш ургац хурааж эхэлснээр дарс илүү бөөрөнхий, бүрэн дүүрэн, илүү төвлөрсөн боловч хүчиллэг чанараа алдсан дарстай болсон.Олон дарсны үйлдвэрүүд өндөр хүчиллэг нь дутуу исэлдэлтийг үр дүнтэй бууруулдаг гэж үздэг.Meursault дахь эрт ургац хураах дарсны үйлдвэрүүд дутуу исэлдэлтээс болж зовж шаналах нь ховор.Ямар ч байсан Бургунд илүү эрт ургац хураах дарс үйлдвэрүүд олширч, үйлдвэрлэсэн дарс нь өмнөх шигээ дүүрэн, өтгөн биш харин илүү нарийн, тэнцвэртэй байдаг.
Дөрөвдүгээрт, илүү хүчтэй шүүс шахах
Орчин үеийн дарс үйлдвэрлэгчдийн анхны сонголт бол аюулгүйн дэр юм.Энэ нь арьсыг зөөлөн шахаж, хугалж, хүчилтөрөгчийг үр дүнтэй тусгаарлаж, шүүсийг хурдан гаргаж, дарсыг илүү сэргээдэг.Гэсэн хэдий ч усан үзмийн шүүс нь хүчилтөрөгчийн бүрэн тусгаарлалтаар шахагдсан боловч дутуу исэлдэлт үүсэхийг улам хүндрүүлсэн.Одоо Бургунди дахь зарим дарсны үйлдвэрүүд уламжлалыг дагаж, дутуу исэлдүүлэхээс зайлсхийж, фрэймийн шахуурга эсвэл илүү хүчтэй шахалтын хүчээр бусад шахуурга руу буцахыг сонгосон.
Тавдугаарт, хүхрийн давхар ислийн хэрэглээг багасгах
Дарсны лонх бүрийн арын шошгон дээр бага хэмжээний хүхрийн давхар исэл нэмэх бичвэр байдаг.Хүхрийн давхар исэл нь дарс үйлдвэрлэх явцад антиоксидант үүрэг гүйцэтгэдэг.Илүү сэргэг дарс хийж, усан үзмийн шүүсийг исэлдэлтээс хамгаалахын тулд хүхрийн давхар ислийг улам ихээр хэрэглэдэг.Одоо дутуу исэлдэлтийн үзэгдлийн улмаас олон дарсны үйлдвэрүүд ашигласан хүхрийн давхар ислийн хэмжээг харгалзан үзэх шаардлагатай болжээ.
Зургаадугаарт, шинэ царс торхны хэрэглээг багасгах
Сайн дарс хийхэд шинэ царс торхны өндөр хувийг ашиглаж болох уу?20-р зууны сүүлчээс шинэ царс торх, тэр ч байтугай дарс тариалах цоо шинэ царс торх их хэмжээгээр түгээмэл болсон.Хэдийгээр шинэ царс торх нь дарсны үнэрийн нарийн төвөгтэй байдлыг тодорхой хэмжээгээр нэмэгдүүлдэг боловч "баррель амт" гэж нэрлэгддэг энэ амтыг хэтрүүлэн хэрэглэснээр дарс анхны шинж чанараа алддаг.Шинэ царс торхнууд нь хүчилтөрөгчийн нэвчилт өндөртэй байдаг бөгөөд энэ нь дарсны исэлдэлтийн хурдыг ихээхэн хурдасгадаг.Шинэ царс торхны хэрэглээг багасгах нь мөн эрт исэлдэлтийг багасгах арга юм.
Долдугаарт, холигч хувиныг багасгах (Batonnage)
Торхны хутгах нь дарс үйлдвэрлэх үйл явц юм.Царсны торхонд суулгасан мөөгөнцрийг хутгаснаар мөөгөнцөр нь гидролизийг хурдасгаж, илүү их хүчилтөрөгч шингээж, дарсыг илүү бүрэн дүүрэн, зөөлөн болгох зорилготой.1990-ээд онд энэ техник маш их алдартай байсан.Бөөрөнхий амтыг олж авахын тулд торхыг илүү олон удаа хутгаж, дарсанд хэт их хүчилтөрөгч орсон байв.Дутуу исэлдэлтийн асуудал нь дарсны үйлдвэрийг торхыг хэдэн удаа ашиглахыг бодоход хүргэдэг.Торхны тоог цөөрүүлснээр исгэсэн цагаан дарс нь хэт тарган биш харин харьцангуй нарийхан болж, дутуу исэлдэх үзэгдлийг үр дүнтэй хянах боломжтой болно.
Дээрх хэд хэдэн процессыг сайжруулсны дараа дутуу исэлдэлтийн үзэгдэл мэдэгдэхүйц суларч, үүнтэй зэрэгцэн өнгөрсөн зууны сүүлчээр дэлгэрч байсан шинэ торхны хэт их хэрэглээ, шар айраг исгэх "тарган" хэв маягийг хязгаарласан. тодорхой хэмжээгээр.Өнөөгийн Burgundy дарс нь илүү нарийн бөгөөд байгалийн шинж чанартай бөгөөд "ард түмний" үүрэг багасч байна.Тийм ч учраас Бургундчууд байгаль, терроарыг хүндэтгэдэг.
Шуудангийн цаг: 2023 оны 1-р сарын 30-ны хооронд