Хураангуй: Олон цагаан дарс нь цахиурын өвөрмөц амтыг агуулдаг.Flint Flavor гэж юу вэ?Энэ амт хаанаас ирдэг вэ?Энэ нь дарсны чанарт хэрхэн нөлөөлдөг вэ?Энэ нийтлэл нь дарсан дахь цахиурын амтыг арилгах болно.
Зарим дарсанд дурлагсад цахиурын амт гэж юу байдгийг мэдэхгүй байж магадгүй.Үнэндээ олон цагаан дарс ийм өвөрмөц амтыг агуулдаг.Гэсэн хэдий ч, бид анх энэ амтыг мэдрэх үед энэ өвөрмөц амтыг тодорхойлох яг нарийн үг олдохгүй байж болох тул оронд нь ижил төстэй жимсний үнэрийг ашиглахаас өөр аргагүй болдог.
Цахиур чулууны амт нь ихэвчлэн яруу хүчиллэг хуурай цагаан дарсанд олддог бөгөөд энэ нь хүмүүст эрдсийн амттай төстэй мэдрэмжийг төрүүлдэг бөгөөд цахиур чулууны амт нь металлаар цохисон шүдэнзний үнэртэй төстэй байдаг.
Цахиур чулуу нь терроартай нягт холбоотой.Луарын хөндийн Совиньон Блан бол сайн жишээ юм.Sancerre and Pouilly Fume-ийн Sauvignon Blanc-ийг амтлахдаа бид Луарын нэрэмжит цахиур чулууг мэдрэх болно.Эндхийн чулуурхаг хөрс нь олон сая жилийн туршид олон төрлийн хөрсийг бий болгосон элэгдлийн үр дүн юм.
Францын Луарын хөндийн Турейн бүсэд Domaine des Pierrettes байдаг.Дарсны үйлдвэрийн нэр нь франц хэлээр "жижиг чулуун дарс" гэсэн утгатай.Эзэмшигч, дарс үйлдвэрлэгч Гиллес Тамагнан цахиур хөрс нь дарсандаа өвөрмөц шинж чанарыг авчирсан гэж үздэг.
Дарсны ертөнцөд эрдэс бодис гэдэг нь цахиур чулуу, хайрга, салют, давирхай гэх мэт харьцангуй өргөн ойлголт юм.Манай дарсанд бид цахиур чулууг үнэхээр амталж чадна!"гэж Тамагнан хэлэв.
Турайн хөрс нь ихэвчлэн цахиур, шавартай холилддог.Шавар нь цагаан дарсанд гөлгөр, торгомсог бүтэцтэй болно;цахиур чулуун хатуу, гөлгөр гадаргуу нь өдрийн цагаар нарны дулааныг их хэмжээгээр шингээж, шөнийн цагаар дулааныг гадагшлуулж, усан үзмийн боловсорч гүйцэх хурдыг илүү тогтвортой болгож, талбай бүрийн боловсорч гүйцсэн байдлыг илүү тогтвортой болгодог.Нэмж дурдахад цахиур нь дарсанд ер бусын эрдэс бодисыг өгдөг бөгөөд хуучин дарсанд халуун ногоо үүсдэг.
Цахиурт хөрсөнд үржүүлсэн усан үзмээр хийсэн дарсуудын ихэнх нь дунд зэргийн биетэй, хурц хүчиллэг чанартай бөгөөд хоол хүнс, ялангуяа хясаа, хясаа зэрэг хөнгөн далайн хоолонд тохиромжтой.Мэдээжийн хэрэг, эдгээр дарсыг хослуулсан хоол хүнс нь үүнээс хамаагүй илүү юм.Тэд зөвхөн өтгөн сүмсээр хийсэн аяганд сайн нийлдэг төдийгүй үхрийн мах, гахайн мах, тахианы мах зэрэг амттай амттай хоолонд тохиромжтой.Нэмж дурдахад эдгээр дарс нь хоол хүнсгүй ч гэсэн дангаараа гайхалтай байдаг.
Ноён Тамагнан төгсгөлд нь: “Энд байгаа Совиньон Бланк нь илэрхий, тэнцвэртэй, утаа, цахиурын сэвтэй, тагнай нь бага зэрэг исгэлэн цитрусын амтыг илтгэдэг.Sauvignon Blanc бол Луарын хөндийн усан үзмийн сорт юм.Энэ сорт нь тухайн бүс нутгийн өвөрмөц цахиур чулууг хамгийн ихээр илэрхийлдэг гэдэгт эргэлзэхгүй байна.
Шуудангийн цаг: 2023 оны 2-р сарын 18