Мөстэй дарс шиг ховор боловч мөсөн дарснаас арай илүү нарийн амттай дарс байдаг.Хэрэв Icewine бол үзэсгэлэнтэй, тааламжтай Жао Фэйян бол инээмсэглэсэн Ян Юхуан юм.
Өндөр үнээр нь дарсанд байдаг шингэн алт гэж нэрлэгддэг.Энэ бол тансаг амьдралд зайлшгүй байх ёстой зүйл бөгөөд амттай хүний аяганд гайхшруулдаг.Үүнийг Францын Луис XIV "дарсны хаан" хэмээн магтсан байдаг.
Энэ бол эрхэм ялзарсан дарс юм.
1. “Ялзрал” нь түүхий эдэд оршдог
Ботритжуулсан дарс хийхэд ашигладаг усан үзэм нь ботрит хэмээх мөөгөнцөрт өртсөн байх ёстой.Эрхэмсэг ялзрын мөн чанар нь хүний биед хоргүй, зөвхөн тохиромжтой орчинд л үүсдэг Botrytis cinerea хэмээх мөөгөнцөр юм.
Эрхэм ялзралд өртсөн усан үзэм нь гадаргуу дээр саарал өнгийн давхарга үүсгэдэг.Нарийхан мицели нь хальс руу нэвтэрч, целлюлозын чийгийг ууршуулдаг нүх сүв үүсгэдэг.
2. “Үнэтэй” гэдэг нь ховор байдгаараа л оршдог
Эрхэм ялзарсан дарс үйлдвэрлэх нь тийм ч амар ажил биш юм.
Эрхэм ялзрах өвчнөөр өвчлөхөөс өмнө усан үзэм нь эрүүл, боловсорч гүйцсэн байх ёстой бөгөөд энэ нь орон нутгийн орчин нь наад зах нь энгийн төрлийн дарс исгэхэд тохиромжтой байхыг шаарддаг.Үүнээс гадна, язгууртны ялзралын өсөлт нь илүү өвөрмөц уур амьсгалыг шаарддаг.
Намрын нойтон, манантай өглөө нь язгуур ялзрал үүсэхэд тустай бөгөөд нарлаг, хуурай үдээс хойш усан үзэм ялзрахгүй, усыг ууршуулж чаддаг.
Тарьсан усан үзмийн сортууд нь тухайн нутгийн уур амьсгалд тохирсон байхаас гадна язгуур ялзрах халдварыг хөнгөвчлөхийн тулд нимгэн хальстай байх шаардлагатай.
Ийм хатуу шаардлага нь түүхий эдийг ховор, ховор болгодог.
3. Алдарт язгуурт rot амтат цагаан дарс
Өндөр чанартай язгуурт ликёрыг амжилттай исгэхийн тулд тодорхой цаг агаар, усан үзмийн сорт, шар айраг исгэх технологи зэрэг олон нөхцлийг нэгэн зэрэг хангах шаардлагатай.Гэсэн хэдий ч дэлхий дээр шаардлагад нийцэхүйц үйлдвэрлэлийн талбай маш цөөхөн байдаг бөгөөд хамгийн алдартай нь дараахь зүйлийг агуулдаг.
1. Франц, Сатернес
Sauternes-д ботритжуулсан амттан дарсыг ихэвчлэн Semillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle гэсэн гурван усан үзмийн холимогоор хийдэг.
Тэдний дунд нимгэн арьстай, язгууртны ялзралд өртөмтгий Семиллон давамгайлж байна.Sauvignon Blanc нь чихэрлэг амтыг тэнцвэржүүлэхийн тулд ихэвчлэн сэргээгч хүчиллэгээр хангадаг.Бага хэмжээний Мускаделл нь жимсний болон цэцгийн баялаг үнэрийг нэмж өгдөг.
Ерөнхийдөө эдгээр амттан дарс нь бүрэн биетэй, өндөр спирттэй, маш их биетэй бөгөөд чулуун жимс, цитрус жимс, зөгийн бал, тарвага, ванилийн анхилуун үнэртэй байдаг.
2. Унгар улсын Токай
Домогт өгүүлснээр Унгарын Токай (Токаж) үйлдвэрлэлийн газар нь язгууртны ликёр исгэсэн анхны газар юм.Эндхийн язгуурт дарсыг нэгэн цагт Нарны хаан XIV Людовик хэрэглэж байсан “Токажи Асзу” (Токажи Асзу) гэдэг.(Луи XIV) "дарсны хаан, хаадын дарс" гэж нэрлэгддэг.
Токажи Асу язгууртны дарсыг Furmint, Harslevelu, Sarga Muskotaly (Muscat Blanc a Petits Grains) гэсэн гурван усан үзэмээр хийдэг.Шар айраг исгэж, ихэвчлэн 500 мл, 3-аас 6 сагс (Puttonyos) хүртэл чихэрлэг байдлын 4 түвшинд хуваагддаг.
Эдгээр дарс нь гүн хув өнгөтэй, бүрэн биетэй, өндөр хүчиллэг, хатаасан жимс, халуун ногоо, зөгийн балны хурц үнэртэй, хөгшрөлтийн өндөр чадвартай.
3. Герман, Австри
Хамгийн алдартай хоёр ботрит дарс болох Саутернес, Токажи Асогаас гадна Герман, Австри улсууд өндөр чанарын ботритжуулсан амттан дарс үйлдвэрлэдэг - Beerenauslese, Beerenauslese.Үзэм дарсны сонголт (Trockenbeerenauslese).
Германы ботритжуулсан ликёр дарсыг Riesling-ээс хийдэг бөгөөд ихэвчлэн архи багатай, чихэрлэг амтыг тэнцвэржүүлэх хангалттай хүчиллэг нь Рислингийн нарийн жимсний амт, эрдэсийн үнэрийг харуулдаг.
Өвөрмөц бичил цаг уурын ачаар Австрийн Бургенланд мужийн Нойзидлерси мужид орших Уэльсийн Рислинг жил бүр язгууртны ялзралд амжилттай өртөж, улмаар олон улсад нэр хүндтэй өндөр чанартай язгууртны дарс үйлдвэрлэдэг.Муудсан ликёр.
Нэмж дурдахад Францын Луарын хөндийн Ченин Бланк, түүнчлэн Альзас, Австралийн Риверина, АНУ-ын Калифорниа, Ази тивийн Япон, Израйль зэрэг сайн чанарын язгуурт дарс үйлдвэрлэж болно.
Шуудангийн цаг: 2023 оны 5-р сарын 22-ны хооронд