Та хуучирсан дарсны шилийг онгойлгож, тод улаан өнгө, анхилуун үнэр, бүрэн биетэй амтанд нь дарагдахдаа энгийн усан үзмийн баглааг энэ юутай зүйрлэшгүй дарс болгодог вэ гэж өөрөөсөө байнга асуудаг.
Энэ асуултад хариулахын тулд эхлээд усан үзмийн бүтцийг задлах хэрэгтэй.
Усан үзэм нь иш, хальс, сойз, нухаш, үрээс бүрдэнэ.Өөр өөр хэсгүүд нь өөр өөр бодис, өнгө, таннин, спирт, хүчиллэг байдал, амт гэх мэтийг авчрах болно.
1. Таннин, өнгөт хальс
Усан үзмийн иш, хальс, үр нь дарсанд агуулагдах таннины гол эх үүсвэр юм.
Таннин бол дарсанд агуулагдах агшилтын гол эх үүсвэр болох байгалийн фенолын бодис юм.
Тэдгээрийн дотроос жимсний ишний таннин нь гашуун давирхай, таннины ангидрид агуулсан харьцангуй барзгар байдаг.Эдгээр бодисууд нь дарсанд хэт их агшилт үүсгэдэг бөгөөд усан үзмийн үрийн гашуун тос нь дарсны дараа дарсны амтанд ноцтой нөлөөлдөг.Тиймээс ихэнх дарсны үйлдвэрүүд винификацийн явцад усан үзмийн ишийг арилгахыг сонгож, дарах явцад усан үзмийн үрийг аль болох бага шахаж авахыг хичээдэг.Зарим дарсны үйлдвэрүүд ишний багахан хэсгийг исгэх зориулалтаар нөөцлөхийг сонгодог.Дарсанд агуулагдах таннин нь гол төлөв усан үзмийн хальс, царс модны торхноос гардаг.Таннин нь тагнайд нарийн ширхэгтэй, торгомсог байдаг бөгөөд дарсны "араг яс" -ыг бий болгодог.
Нэмж дурдахад, дарсны амт, улаан дарсны өнгө нь голчлон шар айраг исгэх явцад усан үзмийн хальснаас гаргаж авдаг.
2. Архи, хүчиллэг, сироп
Жимсний нухаш нь дарс үйлдвэрлэхэд хамгийн чухал бодис юм.Усан үзмийн сироп нь элсэн чихэр, усаар баялаг.Элсэн чихэр нь мөөгөнцөрт исгэж, дарсны хамгийн чухал бодис болох архи болж хувирдаг.Целлюлозын хүчиллэг нь бас чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд шар айраг исгэх явцад хэсэгчлэн хадгалагдах боломжтой тул дарс нь тодорхой хүчиллэг чанартай байдаг.
Ерөнхийдөө сэрүүн уур амьсгалтай орны усан үзэм нь халуун уур амьсгалтай орны усан үзэмээс өндөр хүчиллэгтэй байдаг.Усан үзмийн хүчиллэг байдлын хувьд дарс үйлдвэрлэгчид дарс үйлдвэрлэх явцад хүчил нэмж, хасдаг.
Согтууруулах ундаа, хүчиллэг байдлаас гадна дарсны чихэрлэг чанар нь голчлон нухаш дахь элсэн чихэрээс үүсдэг.
Дарс үйлдвэрлэгчид исгэх үйл явцыг хянах замаар дарсан дахь сахарын хэмжээг хянадаг.Хангалттай исгэлтийн улмаас хуурай дарсны элсэн чихрийн агууламж харьцангуй бага байдаг бол чихэрлэг дарс нь хангалтгүй исгэх замаар глюкозын нэг хэсгийг голчлон хадгалдаг эсвэл чихэрлэг чанарыг нэмэгдүүлэхийн тулд сахаржуулсан усан үзмийн шүүс нэмдэг.
Усан үзэм бол дарсны үндэс юм.Усан үзмийн хэсэг бүр нь дарс үйлдвэрлэх үйл явцад тодорхой үүрэг гүйцэтгэдэг.Аль ч хэсэгт хазайлт нь дарсны амтыг мэдрэхэд хүргэдэг бөгөөд энэ нь биднийг олон амттай дарс амтлахад хүргэдэг.
Шуудангийн цаг: 2022 оны 12-р сарын 02